Tsigarelli- viele Kräuter
Gefunden habe ich dieses wunderbare Rezept unter: Tsigarelli nach einem Rezept von Oma Diamantina aus Old Perithia, warscheinlich war es aber nicht im Netz sonst hätte ich es ja wieder gefunden. Auf jeden Fall ist Perithia, hier sind Bilder, ein winziger Ort im Norden von Korfu. Und ich hab es damals kopiert, weil ich es so grün fand und es meiner Kräuter orientierten Küche entspricht. Eigentlich ist es wie Quer durch den Garten auf griechisch halt. Es ist schnörkellos einfach, nur beim Putzen der Kräuter muss man ein wenig achtsam sein, selbst als Konsitenz-Esser ist man mit den harten Stängeln zwar nicht überfordert, aber es stört. Und reintun in sein Tsigarelli kann man alles was sich mit Tomaten und Knoblauch verträgt und sich gut beikochen lässt und zusammen passt. Vegatarier lassen natürlich die Fleischspiesse weg. Und Griechen nehmen dazu ein Souvlaki.
Zutaten für das Tsigarelli
- 500 g Spinat
- 1 mittelgrossen Mangold
- 1 handvoll Giersch
- Einige Büschel Spitzwegerich
- 2-3 frische Löwenzahn
- 1 Handvoll Brennessel
- 3 Stängel Zitronenmelisse
- 3 Stängel Pfefferminze
- ½ Bund Petersilie
- 1 kleine Dose Tomatenmark
- 2 Knoblauchzehen
- ¼ Tasse Olivenöl
- 1 Chilischote
- Meersalz und Pfeffer nach Bedarf
Zutaten für die Fleischspiesse
- 150 g Gewürfeltes Schweinefleisch
- 1 mittelgrosse Zwiebel
- 150 g Halloumi Käse
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Tsigarelli mit Souvlaki
Zubereitung
Spinat waschen und Putzen. Mangold waschen und das Grün abschneiden und halbieren. Die Wildkräuter waschen und putzen, vor allem die Stängel von Spitzwegerich, Brennessel, Zitronenmelisse, Pfefferminze abschneiden. Petersilie waschen und ebenfalls putzen, Blätterabzupfen. Knoblauch schälen und fein schneiden. Chilischote kleinschneiden. Spinat und Mangold in einen grossen Topf geben Tomatenmark und Olivenöl, und Knoblauch zugeben. Auf kleiner Stufe erwärmen und dann die Wildkräuter und alle anderen Kräuter darüber geben. Bei kleiner Warme etwa eine halbe Stunde garen. Zum Schluss den Deckel abnehmen, damit eventuelle überschüssige Flüssigkeit verdampft,
