missglücktes gebratenes Schweinefleisch süss-sauer
Das war ein Satz mit „x”. Obwohl ich mich exakt an das Rezept aus dem Buch „Die echte chinesische Küche” (GU-Verlag, 1992, ISBN 3–7742-1265–1) gehalten habe, war das Ergebnis nicht so, wie auf dem schönen Foto in dem Buch. Das Fleisch sollte eigentlich knusprig frittiert sein. Das ist aber gründlich schief gegangen. Stattdessen hatte sich die Hülle aus Stärke und Ei vom Fleisch gelöst und das Ergebnis war gebratenes Schweinefleisch und Rührei. Geschmacklich war es durchaus gut aber optisch… na ja, ihr seht’s ja selbst. Ich hatte wohl auch etwas zuviel Maisstärke in die Soße gegeben, denn sie wurde zu dick. Was sich aber mit einem Schuss Wasser wieder richten lies.
Ich wüßte gerne was ich falsch gemacht habe, dass das Fleisch nicht knusprig geworden ist. Wenn jemand ‚ne Idee hat, bitte kommentieren.
Zutaten
- 200 g mageres Schweinefleisch
- 1 Ei
- 1 EL + 1 TL Maisstärke
- Salz
- 5 EL + 1 TL Reiswein
- 50 g Gurke
- 30 g Porree
- 10 g Ingewerwurzel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Zucker
- 2 TL Reisessig
- 100 ml Erdnuss- oder Sonnenblumenöl
- 2 EL Tomatenmark
Portionen: 2
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitung
Das Schweinefleisch abspülen, mit Küchenkrepp gründlich abtrocknen. Dann zuerst in dünne Scheiben (ca. 7–8 mm) und dann in 3 cm lange und ungefähr 2 cm breite Streifen schneiden. Das Ei mit dem TL Maisstärke und einer guten Prise Salz verquirlen. Den TL Reiswein untermischen und die Masse gründlich mit den Schweinefleischstreifen vermischen.
Die Gurke waschen, halbieren, mit einem Löffel die Kerne herauskratzen und die Gurke in 4x2 cm große, nicht zu dünne Scheiben schneiden. Den Lauch putzen, waschen, halbieren und ebenfalls in Scheiben Schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und in sehr dünne Scheibchen schneiden.
Zucker, Essig, eine gute Prise Salz, die 5 EL Reiswein, den gestrichenen EL Maisstärke und ein EL Wasser gut miteinander verrühren, bis sich der Zucker und das Salz aufgelöst haben.
In einem Wok oder einer Pfanne mit hohem Rand das Öl auf mittlerer Flamme erhitzen. Das Schweinefleisch hineingeben, fritieren bis es goldbraun ist, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Das Öl abgießen — es soll nur soviel zurück bleiben, das der Boden des Woks dünn bedeckt ist — und zunächst das Tomatenmark, den Porree, Ingwer und Knoblauch hineingeben und ca. eine Minute unter ständigem Rühren anbraten. Jetzt die Gurkenscheiben hinzugeben und kurz mitbraten. Die Soße angießen, kurz aufkochen lassen und leicht dicklich einköcheln lassen. Dabei ständig durchrühren. Das Fleisch in die Soße geben und noch einmal kurz heiß werden lassen. Nicht zu lange, damit die Kruste nicht aufweicht (falls man denn ein hinbekommen hat :-/ ).
Sofort servieren und dazu Jasmin– oder Klebreis reichen.